Zakup i dostawa cateringu na potrzeby Wydziału Zarządzania Uniwersytetu Warszawskiego

W tym kryterium wykonawca może uzyskać maksymalnie 40 pkt. Ocena techniczna zostanie dokonana na podstawie dostarczonych przez wykonawcę próbek. Liczba punktów dla każdej oferty w tym kryterium zostanie wyliczona w następujący sposób (dla każdej próbki oddzielnie): Tartinki z łososiem (1)

a) przystawka nowatorska, fantazyjnie przygotowana,

b) wpływa bardzo dobrze na zmysł smaku i powonienia degustującego,

c) spełniająca swoją rolę przystawki do jedzenia rękoma. Potrawa posiada wszystkie trzy cechy – 10 pkt. Potrawa posiada dwie cechy z trzech wymaganych – 5 pkt. Potrawa posiada jedną cechę z trzech wymaganych – 0 pkt. Mini tortille z kurczakiem i warzywami (2)

a) ciasto na tortille elastyczne, nie kruszące się przy zawijaniu,

b) aromat i konsystencja – świeżość warzyw, odpowiednio przyprawione, grillowany i soczysty kurczak c) spełniająca swoją rolę przystawki do jedzenia rękoma, równo zwinięte. Potrawa posiada wszystkie trzy cechy – 10 pkt. Potrawa posiada dwie cechy z trzech wymaganych – 5 pkt. Potrawa posiada jedną cechę z trzech wymaganych – 0 pkt. Krokiety z kapustą i grzybami (3)

a) odpowiedni stopień wysmażenia (krokiet powinien być soczysty w środku i mieć chrupiącą, przylegającą panierkę),

b) wpływa bardzo dobrze na zmysł smaku i powonienia degustującego, wyczuwalny i naturalny aromat grzybów, odpowiednia harmonia kapusty, grzybów i przypraw,

c) konsystencja – czy krokiet nie jest za suchy lub za wilgotny. Potrawa posiada wszystkie trzy cechy – 10 pkt. Potrawa posiada dwie cechy z trzech wymaganych – 5 pkt. Potrawa posiada jedną cechę z trzech wymaganych – 0 pkt. Pierogi z kapustą (4)

a) ciasto cienkie i elastyczne (ciasto nie może być grube, twarde lub rozgotowane),

b) farsz dobrze rozdrobniony, równomiernie rozłożony, dobrze doprawiony, bez nadmiaru wody,

c) wygląd – jednolita wielkość pierogów, brak pęknięć. Potrawa posiada wszystkie trzy cechy – 10 pkt. Potrawa posiada dwie cechy z trzech wymaganych – 5 pkt. Potrawa posiada jedną cechę z trzech wymaganych – 0 pkt. Żurek z chrzanem, kiełbasą i jajkiem (5)

a) wpływa bardzo dobrze na zmysł smaku i powonienia degustującego,

b) przyprawione w sposób niewymagający doprawienia,

c) wysokiej jakości kiełbasa, która będzie soczysta i dobrze doprawiona. Potrawa posiada wszystkie trzy cechy – 10 pkt. Potrawa posiada dwie cechy z trzech wymaganych – 5 pkt. Potrawa posiada jedną cechę z trzech wymaganych – 0 pkt. Barszcz czerwony z uszkami (6)

a) wpływa bardzo dobrze na zmysł smaku i powonienia degustującego,

b) odpowiednia kwasowość i doprawienie,

c) uszka z ciasta cienkiego i elastycznego, dostatecznie wypełnione farszem. Potrawa posiada wszystkie trzy cechy – 10 pkt. Potrawa posiada dwie cechy z trzech wymaganych – 5 pkt. Potrawa posiada jedną cechę z trzech wymaganych – 0 pkt. Zupa grzybowa (7)

a) wpływa bardzo dobrze na zmysł smaku i powonienia degustującego – naturalny smak grzybów leśnych,

b) widoczna obecność dobrej jakości grzybów leśnych (np. borowiki, podgrzybki), odpowiednio rozdrobnione,

c) konsystencja odpowiednio gęsta. Potrawa posiada wszystkie trzy cechy – 10 pkt. Potrawa posiada dwie cechy z trzech wymaganych – 5 pkt. Potrawa posiada jedną cechę z trzech wymaganych – 0 pkt. Wołowina po burgundzku (8)

a) harmonia mięsa, wina i przypraw, która wpływa bardzo dobrze na zmysł smaku i powonienia degustującego (naturalny zapach wołowiny, wina i przypraw)

b) konsystencja potrawy – czy mięso jest miękkie a sos dobrze zredukowany,

c) wygląd – barwa sosu, odpowiednia wielkość i rozmieszczenie składników. Potrawa posiada wszystkie trzy cechy – 10 pkt. Potrawa posiada dwie cechy z trzech wymaganych – 5 pkt. Potrawa posiada jedną cechę z trzech wymaganych – 0 pkt. Łosoś w sosie koperkowym (9)

a) konsystencja – czy łosoś nie jest suchy, czy sos dobrze go pokrywa,

b) aromat świeżej ryb, intensywność koperku,

c) wygląd – estetyka podania, kolor mięsa i sosu. Potrawa posiada wszystkie trzy cechy – 10 pkt. Potrawa posiada dwie cechy z trzech wymaganych – 5 pkt. Potrawa posiada jedną cechę z trzech wymaganych – 0 pkt. Sernik (10)

a) smak – sernik odpowiednio słodki, kremowy, bez wyczuwalnych sztucznych aromatów,

b) konsystencja i aromat – czy sernik nie jest za suchy, za zbity lub za rzadki, naturalny zapach sera i wanilii,

c) wygląd – jednolitość masy serowej, estetyka wykończenia. Potrawa posiada wszystkie trzy cechy – 10 pkt. Potrawa posiada dwie cechy z trzech wymaganych – 5 pkt. Potrawa posiada jedną cechę z trzech wymaganych – 0 pkt. Deser mus czekoladowy (11)

a) smak – czy mus ma wyważoną słodycz, odpowiednią intensywność czekolady,

b) konsystencja– czy jest lekki i puszysty czy nie za gęsty ani wodnisty,

c) wygląd – jednolita struktura, kolor, estetyka podania. Potrawa posiada wszystkie trzy cechy – 10 pkt. Potrawa posiada dwie cechy z trzech wymaganych – 5 pkt. Potrawa posiada jedną cechę z trzech wymaganych – 0 pkt. Punkty przyznane przez poszczególnych członków komisji przetargowej dokonujących oceny ofert w kryterium Jakość potraw (J) zostaną dodane oraz podzielone przez liczbę osób dokonujących oceny. Ocena punktowa w ramach tego kryterium zostanie dokonana zgodnie ze wzorem (maksymalna ilość punktów do zdobycia – 40): J = (Jb : Jn) x 40 = ….. pkt Gdzie: Jb – liczba przyznanych punktów w kryterium „Jakość potraw” oferty badanej, Jn – najwyższa liczba przyznanych punktów w kryterium „Jakość potraw” spośród wszystkich ofert podlegających ocenie.