Usługi cateringowe dla pacjentów Centrum Psychiatrii w Katowicach.

1. Zakres podstawowy: diety podstawowe i dietetyczne - Przedmiotem zamówienia są usługi cateringowe – obejmujące sporządzanie całodziennych posiłków szpitalnych (oraz posiłków jednodaniowych i dietetycznych) oraz dostarczanie ich do miejsca dystrybucji znajdującego się w budynku głównym Zamawiającego, przy ul. Korczaka 27 w Katowicach w przyziemiu (podpiwniczenie) – przy bocznej klatce schodowej wyposażonej w windę typu szpitalnego: występuje konieczność transportu ręcznego przez pracowników Wykonawcy od środka transportu do wskazanego miejsca dystrybucji. a) szacunkowo określa się, że z posiłków korzystać będzie od 190 do 210 osób dziennie, Wykonawca zapewni jeden dodatkowy obiadowy posiłek jako posiłek wzorcowy, aby sprawdzić jakość dania oraz gramaturę posiłku.b) wykonawca powinien zapewnić przygotowanie posiłków z uwzględnieniem diet zalecanych przez Zamawiającego, w ramach ceny zaproponowanej w ofercie w odniesieniu do tzw. osobodnia, oraz w oparciu o charakterystykę diet i ich rodzaje dla osób dorosłych (załącznik nr 4a do rozporządzenia z dania 12 grudnia 2025 w sprawie standardu organizacyjnego żywienia zbiorowego w podmiocie leczniczym). Charakterystyka diet jest załącznikiem nr 4 do SWZ. Główne diety wraz z średnią ilością: podstawową, cukrzycowa średnio 25 porcji, dieta łatwostrawna średnio 15 porcji, dieta wegetariańska średnio 5 porcji, dieta wegańska średnio 3 porcje. W zamówieniu pojawić się mogą diety bezglutenowe, bez laktozy, płynna. Wykonawca zobowiązany jest zgodnie z rozporządzenie dostarczyć zamawiającemu obowiązujący jadłospis dekadowy dla każdej z wyżej wymienionych diet zamawianych codziennie. W menu szpitala mogą wystąpić również inne diety o podobnym charakterze np. bezglutenowe, bez laktozy, papkowate, ścisłe (sucharki) itp. (średnio dziennie ok. 20). Oprócz posiłków całodziennych mają być dostarczane posiłki jednodaniowe wskazane w SWZ.c) posiłki muszą być przygotowywane wyłącznie przez wykonawcę, z pominięciem jakichkolwiek podwykonawców i pośredników ;- dostarczanie posiłków we wszystkie dni tygodnia, w okresie obowiązywania umowy, - wykonawca powinien zapewnić dostawy posiłków w rozbiciu na 7 oddziałów szpitalnych w godzinach : - śniadanie od 08:00 do 08:30, obiad i kolacja : od 12:00 do 12:30 (dopuszcza się dostarczanie kolacji wraz z obiadem, - kolacja dostarczana osobno: od

12.30 do

17.30 – posiłki podzielne powinny być poporcjowane). W jadłospisie dekadowym należy uwzględnić: - 3 razy w dekadzie danie rybne lub przetwory rybne,- 4 razy w dekadzie dania mięsne nie rozdrobnione, zapewniając różnorodność gatunków mięsa,- do posiłków bezmięsnych dodatek w postaci białka roślinnego np. jogurt naturalny,- dodatki warzywne do śniadania i kolacji – codziennie, dodatek w postaci jarzyn gotowanych lub surówek do obiadu – codziennie,- w okresie Świąt Bożego Narodzenia, Wielkanocy posiłki o charakterze świątecznym z uwzględnieniem tradycyjnych potraw. Wymagana minimalna gramatura produktów:- pieczywo każdy rodzaj 140g,- zupa mleczna 350ml- masło 82% tłuszczu 10g, - dodatek białkowy do śniadań (wędliny, pasty, sery) 55g (w przypadku wykorzystania kilku produktów np. wędlina+ ser powinna wynosić 55g)- jajko gotowane jako dodatek do śniadania lub kolacji 1 szt,- dodatek warzywny do śniadań i kolacji 50g- zupy obiadowe 350ml,- ziemniaki 200g (po ugotowaniu)- ryż, kasze 200g (po ugotowaniu)- risotto z mięsem drobiowym 300g,- ryż z jabłkami 300g,- makaron z serem 300g,- gulasz wieprzowy, drobiowy 180g (100g mięso, 80g sos)- potrawka z kurczaka 180g, (100g mięso, 80g sos)- pieczeń wieprzowa, wołowa + sos 180g (100g mięso + 80g sos)- sztuka mięsa 100g,- klopsik, pulpet, zraz 100g,- kotlet schabowy, drobiowy 100g- kotlet mielony 100g,- kotlet rybny, jajeczny 100g- ryba w jarzynach 180g (100g ryba, 80g warzywa)- ryba smażona 100g,- dodatki warzywne do II dania 200g- kompot 250ml- owoc jako dodatek do obiadu 100g,- kisiel, galaretka 250g,- wafle ryżowe 40g- pasta warzywno-słonecznikowa 20g Do serwowanych posiłków Wykonawca dodaje podwieczorek. Do serwowanych posiłków Wykonawca dodaje podwieczorek zgodny z charakterystyką diet Załącznik 4a do SWZ. Gramatura produktów podana w jadłospisach uwzględnia gotowe tzn. posiłki po pełnej obróbce termicznej. Pieczywo można w porozumieniu z Zamawiającym dostarczać zamiennie tzn. chleb zastępować bułką lub rogalem (można stosować również 2 rodzaje pieczywa), w ramach ceny ofertowej posiłku. Wykonawca musi przygotowywać posiłki zgodnie z zasadami określonymi w Ustawie z dnia 25.

08.2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U. z 2023 r. poz.1448, tekst jednolity łącznie z przepisami wykonawczymi do tej ustawy (dalej Bzz). Zgodnie z wymogami Państwowej Inspekcji Sanitarnej, posiłek w formie cateringu musi zostać wydany w czasie 4 godzin od momentu jego sporządzenia (wyprodukowania). Temperatura posiłków powinna wynosić odpowiednio:- gorące zupy: +75°C (+/- 3° C), - gorące drugie dania: +63°C (+/- 3° C ),- potrawy serwowane na zimno: +4°C,- napoje ciepłe 75 ° C +/- 3° C.d) zamawiający zobowiązuje się do składania zapotrzebowania określającego ilość dzienną posiłków telefonicznie lub e-mailem na wskazany przez Wykonawcę adres e-mail do godziny 14:00 na śniadania, obiady i kolacje wydawane w dniu następnym z uwzględnieniem zaleceń dietetycznych, zamówienia, na cały weekend składane będą w piątek do godziny 14:00 z uwzględnieniem poniedziałkowego śniadania. Na posiłki wydawane w dni świąteczne wg uzgodnień pomiędzy Wykonawcą a Zamawiającym. Korekty do obiadów i kolacji składane będą do godziny 08:45 w dniu bieżącym. - wykonawca musi być przygotowany na dostarczanie dodatkowych porcji w sytuacjach kryzysowych (nadzwyczajnych), w maksymalnym czasie do 1 godziny 30 minut od złożenia zamówienia, e) posiłki muszą być dostarczane w pojemnikach Wykonawcy typ GM z uszczelkami, posiadającymi atest na kontakt z żywnością oraz (lub) termosach, również posiadającymi atest na kontakt z żywnością – wykonawca zapewnia ciągłość usług w okresie obowiązywania umowy ;- wymaga się od wykonawcy posiadania 2 kompletów termosów i pojemników (jeden komplet pozostaje w miejscu dystrybucji i jest odbierany przez wykonawcę przy kolejnej dostawie), wykonawca odpowiada za mycie termosów i pojemników; f) wykonawca powinien dysponować kuchnią, wraz z odpowiednim zapleczem kuchennym i personelem (w tym dietetykiem) o odpowiednich kwalifikacjach i doświadczeniu , wymaganych badaniach lekarskich oraz odpowiednimi środkami do transportu posiłków. Wykonawca (kuchnia wraz z zapleczem) musi być wpisany do rejestru zakładów podlegających urzędowej kontroli organów Państwowej Inspekcji Sanitarnej w zakresie produkcji posiłków od surowca do gotowej potrawy w ramach usług cateringowych w zakresie produkcji posiłków, ich transportu (świadczenia usług cateringowych) na podstawie odpowiednich przepisów. Ww. zapis dotyczy również środków transportu (dokument PIS o dopuszczeniu do transportu posiłków). Wykonawca przedstawi zamawiającemu kopię dokumentów z Państwowej Inspekcji Sanitarnej o dopuszczeniu kuchni do świadczenia usług cateringowych oraz samochodu do transportu żywności. g) wykonawca ma obowiązek opracowywać jadłospis okresowy (na minimum 10 dni), który powinien dostarczać osobie wyznaczonej przez Zamawiającego, z trzy dniowym wyprzedzeniem przed terminem dostawy (kolejnych dostaw), z uwzględnieniem charakterystyki diet przedstawionej jako załącznik nr 4 do SWZ.h) wykonawca codziennie będzie dostarczał : łyżki, widelce, noże i kubki jednorazowego użytku, stosownie do ilości stanu żywionych na dany dzień – na swój koszt, dla pacjentów izolowanych z przyczyn sanitarno-epidemiologicznych posiłki winny być dostarczane w pojemnikach jednorazowych. Ze względu na specyfikę szpitala opakowania dostarczanych produktów spożywczych powinny być kartonowe lub plastikowe. i) obowiązkiem Wykonawcy jest przechowywanie próbek pokarmowych ze wszystkich przygotowanych i dostarczonych posiłków, każdego dnia przez okres 72 godzin z oznaczeniem daty, godziny, zawartości próbki pokarmowej z podpisem osoby odpowiedzialnej za pobieranie tych próbek. Wykonawca ponosi odpowiedzialność za powstałe zakażenia i zatrucia pokarmowe powstałe z winy Wykonawcy przy procesie produkcji i dostawy posiłków dla Szpitala oraz ponosi koszty postępowania sanitarno-epidemiologicznego.j) Wykonawca zobowiązany jest do przeprowadzenia raz w roku na swój koszt badań laboratoryjnych mających na celu potwierdzenie w wybranym całodziennym zestawie żywieniowym zgodności wartości odżywczych i energetycznych, z wartościami deklarowanymi w jadłospisie wybranej diety, zgodnie z wymogami standardu organizacji żywienia zbiorowego w podmiocie leczniczym. Badania powinny zostać przeprowadzone w laboratorium akredytowanym przez Polskie Centrum Akredytacji. (Rozporządzenie MZ z dnia 12.

12.2025 r., Dz. U. z 2025 r. poz. 1780).k) Zamawiający dopuszcza odchylenie (w %) od wymaganej wartości energetycznej i odżywczej w jadłospisach w granicach +/- 5%,W związku z ograniczoną ilością znaków -dalsza część OPISU Przedmiotu Zamówienia w SWZ pkt. V A.

Termin realizacji: 12 miesiące