Część nr 8 Sukcesywne dostawy produktów zwierzęcych, mięsa i produktów mięsnych

Mięso drobiowe powinno mieć następujące cechy jakościowe:

− elementy właściwe umięśnione, nie dopuszcza się mięśni i skóry niezwiązanych ze

sobą, linie cięcia równe, w asortymentach ze skrzydełkami dopuszcza się brak

ostatniego członu skrzydła,

− połówka oraz ćwiartka przednia mogą być z szyją lub bez szyi,

− barwa charakterystyczna, naturalna dla skóry i mięśni danego gatunku drobiu, nie

dopuszcza się wylewów krwawych w mięśniach piersi i nóg, dopuszcza się

przyciemnienie naturalnej barwy powierzchni elementów mrożonych, dopuszcza

się lekkie zaczerwienienie ostatniego członu skrzydła,

− zapach naturalny, charakterystyczny dla mięsa danego gatunku drobiu,

− niedopuszczalny zapach obcy, zapach świadczący o rozkładzie mięsa przez

drobnoustroje oraz zapach zjełczałego tłuszczu.

Mięso wieprzowe i wołowe powinno posiadać następujące cechy jakościowe:

− mięso czyste, bez śladów zanieczyszczeń ciałem obcym, dobrze wykrwawione,

− konsystencja jędrna, elastyczna, odkształcająca się,

− smak, przydatność, zapach – swoisty, charakterystyczny dla mięsa, bez oznak

zaparzenia i zepsucia.

Wędliny i podroby powinny posiadać:

− klasę przydatności, świeżość, powierzchnię suchą, osłonkę ściśle przylegającą,

równomiernie pomarszczoną, niedopuszczalne zacieki tłuszczu pod osłonką, jej

pęknięcia i wyciek farszu, w osłonkach naturalnych lub sztucznych;

− przydatność do spożycia wędlin nie może być krótsza niż 15 dni od dnia dostawy

towaru;

− przydatność do spożycia podrobów nie może być krótsza niż 10 dni od dnia dostawy

towaru.